Yb提问: 滇式月饼皮的做法大全
Ai回答: 滇式月饼，又称云南月饼，是云南省的传统特色糕点之一。它的特点是皮薄馅多、口感酥脆、口味多样，常见的有玫瑰酱、火腿、豆沙、五仁等。滇式月饼的皮通常采用油酥皮制作，不同于广式月饼的“水油皮”或苏式月饼的“油酥皮”，滇式月饼的皮更偏酥脆，层次分明。
下面是一份详细的滇式月饼皮做法大全，包括基础油酥皮和几种常见变化（如玫瑰花酥皮、红糖酥皮等）。
一、基础滇式月饼皮（油酥皮）
材料（约做20个月饼）：
中筋面粉：200克
猪油/植物油：80克（建议用猪油，更香）
水：60克（根据面团状态调整）
盐：3克
制作步骤：
1、和水油皮：
将中筋面粉、盐混合均匀。
加入水和猪油，用手揉成光滑的面团（可使用厨师机或手揉）。
面团盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、和油酥皮：
另取一碗，加入中筋面粉（约100克），加入猪油（约50克），用手搓成细沙状（类似油酥）。
也可以直接将面粉与猪油混合，用手搓匀即可。
3、包酥：
将醒好的水油皮分成小剂子（每个约20克）。
每个剂子擀成圆片，中间放上适量油酥（约10克）。
包好后收口朝下，再次擀平成长方形薄片。
4、叠酥：
将面片从两边向中间折叠，形成三层。
再次擀开，重复折叠1-2次，使层次更丰富。
5、成型：
将面团搓成长条，切成小剂子（每个约15克）。
擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入你喜欢的馅料（如玫瑰酱、豆沙、火腿等）。
6、烘烤：
烤箱预热至180℃，放入月饼，烤约15-20分钟，表面金黄即可。
二、滇式玫瑰花酥皮（适合玫瑰馅）
材料：
油酥皮（同上）
玫瑰酱：适量
蛋液：少许（刷表面用）
做法：
1、将玫瑰酱包入油酥皮中，捏成球形。
2、表面刷蛋液，用刀在顶部划几刀。
3、烘烤温度同上，约15-20分钟。
三、红糖酥皮月饼（甜口）
材料：
油酥皮（同上）
红糖馅：红糖、糯米粉、猪油、核桃碎、芝麻等
蛋液：少许
做法：
1、将红糖馅调制好（红糖+糯米粉+猪油+坚果碎）。
2、包入油酥皮中，捏成球。
3、表面刷蛋液，烘烤15-20分钟。
四、火腿月饼皮（咸口）
材料：
油酥皮（同上）
火腿馅：火腿丁、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉等
蛋液：少许
做法：
1、火腿馅炒熟备用。
2、包入油酥皮中，捏成球。
3、表面刷蛋液，烘烤15-20分钟。
五、五仁月饼皮（经典款）
材料：
油酥皮（同上）
五仁馅：核桃、杏仁、瓜子、芝麻、花生等
蜂蜜、猪油、糖等（可根据喜好调配）
做法：
1、五仁馅炒熟后加蜂蜜、糖、猪油拌匀。
2、包入油酥皮中，捏成球。
3、表面刷蛋液，烘烤15-20分钟。
六、小贴士：
1、油酥比例：油酥一般为面粉：油 = 2:1（如面粉100g，油50g）。
2、层次感：反复折叠可以增加层次，使月饼更酥脆。
3、烘烤温度：建议180℃左右，避免高温导致外焦里生。
4、保存方式：月饼做好后密封保存，放置2-3天后风味更佳。
如果你想要更具体的某一种馅料搭配或更详细的配方，欢迎告诉我，我可以为你定制一份专属的滇式月饼食谱！
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