Yb提问: 75g月饼的做法大全
Ai回答: 75克月饼是一种比较小的月饼规格，适合家庭制作或作为伴手礼。下面是一份详细的75g月饼做法大全，包括广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼等常见种类的制作方法。
一、广式月饼（75g）
材料：
饼皮：
中筋面粉 100g
转化糖浆 65g
猪油/植物油 25g
小苏打 1g
红茶水 10g（可选）
馅料（以莲蓉为例）：
莲蓉 180g（每块75g月饼需约30g馅）
可根据口味选择豆沙、五仁、蛋黄等
做法：
1、和面：将转化糖浆、油、小苏打、红茶水混合搅拌均匀，加入面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置1小时。
2、分剂子：将面团分成30g/个的小剂子，馅料分成30g/个。
3、包制：取一个面皮压扁，包入馅料，收口捏紧，搓圆。
4、烘烤：烤箱预热180℃，烤10分钟，取出刷一层蛋液，再烤10分钟至表面金黄。
二、苏式月饼（75g）
材料：
水油皮：
中筋面粉 100g
牛奶 50g
猪油 25g
白糖 10g
油酥：
低筋面粉 50g
猪油 30g
馅料：
五仁/豆沙/芝麻等 180g（每块75g月饼需约30g馅）
做法：
1、水油皮：将牛奶、白糖、猪油和面粉混合，揉成光滑面团，醒发30分钟。
2、油酥：将低粉和猪油混合，揉成团。
3、包酥：将水油皮和油酥按比例（3:1）分剂，包入油酥，擀开折叠多次，形成层次。
4、包馅：将面团分成30g/个，包入30g馅料，捏紧收口。
5、烘烤：烤箱180℃烤15-20分钟，表面刷蛋液，上色更漂亮。
三、冰皮月饼（75g）
材料：
冰皮：
糯米粉 100g
粘米粉 50g
玉米淀粉 20g
白砂糖 50g
牛奶 150ml
植物油 20g
馅料：
芒果/紫薯/抹茶/豆沙等 180g（每块75g月饼需约30g馅）
做法：
1、制作冰皮：将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、糖混合，加入牛奶和油拌匀，隔水蒸20分钟，放凉后冷藏1小时。
2、包制：将冰皮分成30g/个，包入30g馅料，搓圆。
3、保存：放入冰箱冷藏，食用前稍回温即可。
四、流心月饼（75g）
材料：
外皮（广式）：同广式月饼
流心馅：
红豆沙 30g（加适量炼乳增加流动性）
或巧克力流心、奶黄流心等
做法：
1、制作外皮，包入流心馅，注意不要封口太紧，留出小孔。
2、烘烤时流心会自然流出，口感丰富。
五、其他创意75g月饼做法（可自由搭配）
| 类型 | 饼皮 | 馅料 |
||||
| 黑芝麻月饼 | 广式饼皮 | 黑芝麻馅 |
| 抹茶月饼 | 冰皮 | 抹茶红豆馅 |
| 芝士月饼 | 苏式饼皮 | 芝士+水果馅 |
| 果仁月饼 | 广式饼皮 | 五仁馅 |
小贴士：
75g月饼适合家庭自制，建议提前准备材料并分装。
饼皮制作要掌握好水分，避免太干或太湿。
冰皮月饼需冷藏保存，不宜久放。
包制时尽量轻柔，防止破皮。
如果你需要某一种月饼的详细步骤视频教程或更多口味推荐，也可以告诉我，我可以为你提供更详细的资料！
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