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Yb提问: 云腿月饼饼皮比例

Ai回答: 云腿月饼是一种传统的中式月饼，以云南火腿（云腿）为馅料，口感咸香浓郁。饼皮的比例对于月饼的口感和外观非常重要，通常采用酥皮或油皮制作，常见的有苏式月饼的饼皮。

以下是云腿月饼常用饼皮比例（以50克/个的月饼为例）：

✅ 一、饼皮配方（油酥皮）

| 材料 | 用量（克） |
|--||
| 中筋面粉 | 150 |
| 猪油/植物油 | 60 |
| 水 | 40 |
| 盐 | 2 |

饼皮做法简要：
1、将中筋面粉和盐混合。
2、加入猪油（或植物油），用手指搓成“雪花状”。
3、分次加入水，揉成光滑面团，静置醒发30分钟。
4、分剂子（每个约50克），包入云腿馅（约30克）。

✅ 二、油酥皮（更酥脆）

| 材料 | 用量（克） |
|--||
| 中筋面粉 | 100 |
| 猪油/植物油 | 50 |

油酥做法：
1、将面粉和猪油混合，用手搓成油酥。
2、将油酥分成小剂子（每个约15克），备用。

✅ 三、组合方式（油酥皮）

将油皮和油酥按3:1的比例包裹，比如：
油皮：150克（外层）
油酥：50克（内层）

然后进行多次擀开折叠（如四折法），形成层次分明的酥皮结构。

✅ 四、云腿馅料参考（每块月饼约30克）

| 材料 | 用量（克） |
|--||
| 云腿（切丁） | 150 |
| 蜂蜜 | 30 |
| 猪油 | 20 |
| 白糖 | 20 |
| 五香粉 | 2 |
| 姜末 | 5 |
| 黄酒 | 10 |

馅料做法：
1、云腿切丁，加姜末、五香粉、黄酒腌制10分钟。
2、加入蜂蜜、白糖、猪油拌匀，静置1小时以上。

✅ 五、烤制温度与时间

烤箱预热：200℃
烤制时间：约25~30分钟
上色后可刷一层蛋液（增加光泽）

如果你是初次尝试制作云腿月饼，建议从油皮皮开始，操作相对简单一些；如果追求酥脆口感，可以尝试油酥皮。

需要我提供完整的云腿月饼制作步骤吗？

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提问时间: 2025-05-06 03:42:47

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