Yb提问: 广式50克五仁月饼配方
Ai回答: 制作广式五仁月饼是一种传统的中国烘焙活动，下面是一个基础的50克重的广式五仁月饼的配方。请注意，根据个人口味和材料可获得性，您可能需要进行一些调整。
材料
月饼皮：
中筋面粉：125克
转化糖浆（或蜂蜜）：87克
花生油（或其他无味植物油）：30克
碱水（食品级碱水或小苏打加水稀释）：4克（约1茶匙）
五仁馅：
核桃仁：30克
花生仁：30克
瓜子仁：30克
松子仁：15克
芝麻仁：15克
糖冬瓜：50克（切丁）
饴糖（或蜂蜜）：30克
白酒（或朗姆酒）：10克
水：适量（根据需要添加，用于调节馅料的干湿度）
制作步骤：
准备馅料：
1、将所有坚果类材料（核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁）分别炒香，然后混合均匀。
2、糖冬瓜切丁备用。
3、将炒香的坚果与糖冬瓜丁混合，加入饴糖和白酒，搅拌均匀。如果馅料太干，可以适量加水调整至适合包制的状态。
制作月饼皮：
1、将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀，然后筛入中筋面粉，用手或搅拌器搅拌至面团光滑不粘手。
2、将面团分成小份，每份约20克（总重量为月饼皮的重量，这里以50克月饼为例）。
包制与烘烤：
1、将馅料分成小份，每份约30克（根据馅料的实际重量进行调整），然后将馅料包裹在月饼皮内。
2、使用月饼模具将包好的月饼压制成型。
3、预热烤箱至160°C（320°F），将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型后取出刷上一层薄薄的蛋液（只用蛋黄，蛋清可省略）。
4、再次放入烤箱继续烤约15分钟，直到表面呈现金黄色即可出炉。
5、出炉后的月饼需要在室温下放置数小时或过夜，让月饼回油，这样口感会更好。
以上就是制作广式50克五仁月饼的基本步骤和配方，希望对您有所帮助！祝您烘焙愉快！
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提问时间: 2025-04-28 08:11:50
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