Yb提问: 白糖馅月饼的做法及配方
Ai回答: 以下是制作白糖馅月饼的做法及配方：
一、所需材料
1、皮料：
中筋面粉：250克
色拉油（或其他无味植物油）：80克
清水：130克左右
糖浆：适量（可参考熬糖浆的方法）
2、馅料：
白砂糖或棉白糖：150克
熟面粉：50克（增加馅的黏性）
芝麻：50克（炒香）
蜜枣、青红丝、花生仁等：根据个人喜好添加，切碎备用
玫瑰酱、葡萄糖浆或麦芽糖：适量（用于粘合馅料）
二、准备工作
1、熬糖浆（适用于饼皮和馅料）：
1、将白砂糖与清水按照比例放入锅中。
2、小火加热，不断搅拌至糖完全融化。
3、加入少量麦芽糖或蜂蜜，继续煮至微微起泡后关火。
4、放凉备用。
2、制作熟面粉：
1、将面粉放入干净的锅中，小火慢慢翻炒。
2、炒至面粉微黄，散发香味即可，放凉备用。
三、具体步骤
1、做饼皮：
1、将中筋面粉过筛到盆中。
2、在面粉中间挖一个小坑，加入色拉油。
3、慢慢倒入糖浆，边倒边搅拌成团。
4、揉光滑后盖上保鲜膜静置30分钟。
2、做白糖馅：
1、将白砂糖、熟面粉、芝麻混合均匀。
2、加入玫瑰酱、葡萄糖浆等甜味剂，调整馅料的湿度。
3、可根据个人口味加入蜜枣、青红丝、花生仁碎等配料。
4、搅拌均匀后分成小份，搓成圆球备用（每份约45克）。
3、包制月饼：
1、将醒好的面团揉成长条，切成小剂子（每个约45克）。
2、将剂子压扁擀圆，包入白糖馅。
3、收口搓圆，轻轻按进模具中成型。
4、烘烤：
1、烤箱预热至170℃。
2、在月饼表面刷一层蛋液（过筛后更细腻）。
3、放入烤箱中层，烘烤15-20分钟至表面金黄即可。
四、注意事项
熬糖浆时不宜大火，以免焦糊。
饼皮要充分松弛，这样更容易包裹馅料。
馅料可以根据个人口味调整，如加入核桃、瓜子仁等坚果。
希望这份详细的配方能帮助你做出美味的白糖馅月饼！
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提问时间: 2025-05-08 15:28:31
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