Yb提问: 酥皮月饼的做法和配方
Ai回答: 酥皮月饼是中秋节的传统食品，外皮酥脆、内馅香甜，深受大家喜爱。下面是经典酥皮月饼的详细做法和配方，适合家庭制作。
🥮 一、酥皮月饼的配方（约12个）
一、油酥皮材料（外皮）：
中筋面粉：150克
猪油或植物油：60克（建议用猪油更香）
温水：40毫升（根据面粉吸水性调整）
二、油皮材料（内层）：
中筋面粉：150克
蜂蜜或糖粉：30克（可选，增加香味）
猪油或植物油：30克
温水：70毫升（根据面粉情况调整）
三、馅料（可根据喜好选择）：
五仁馅、豆沙馅、莲蓉馅、奶黄馅等
建议使用现成的月饼馅或自制馅料
四、其他工具：
月饼模具
刷子（用于刷蛋液）
烤箱（上下火180℃左右）
🍞 二、酥皮月饼的做法步骤
第一步：制作油皮
1、将中筋面粉（150克）、蜂蜜/糖粉（30克）混合。
2、加入猪油（30克）和温水（70毫升），揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
第二步：制作油酥
1、将中筋面粉（150克）和猪油（60克）混合，用手搓成颗粒状。
2、搓至油和面粉充分融合，形成松散的油酥。
第三步：包酥
1、将醒好的油皮分成小剂子（每个约20克），滚圆备用。
2、油酥也分成相同数量的小剂子（每个约15克）。
3、取一个油皮剂子，压扁后包入一个油酥剂子，收口捏紧。
4、用擀面杖擀成椭圆形薄片，像叠被子一样折叠两次（每次对折一次），再擀开。
5、重复此过程2-3次，使层次分明，增强酥脆口感。
第四步：包馅
1、将处理好的酥皮再次擀成圆皮（中间厚边缘薄）。
2、包入适量馅料（约30-35克），收口捏紧。
3、放入月饼模具中压出花纹，轻轻磕出。
第五步：烘烤
1、预热烤箱至180℃。
2、在月饼表面刷一层蛋液（1个蛋黄+1勺水调匀）。
3、放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
第六步：回油（可选）
刚出炉的月饼比较硬，放1-2天后回油，口感会更酥软。
🍁 三、小贴士
油酥和油皮的比例：一般为2:3，这样层次多，酥皮更酥。
猪油的选择：猪油香气更浓，但也可以用植物油代替。
馅料选择：五仁馅、豆沙、莲蓉都是传统口味，也可以尝试奶黄、流心等创新口味。
烤箱温度：不同烤箱功率不同，建议第一次烤时观察颜色变化，避免烤焦。
如果你想要低油版、无糖版或者流心酥皮月饼，我也可以为你提供相应配方哦！需要的话可以告诉我~ 😊
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提问时间: 2025-05-07 20:02:33
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