Yb提问: 澄面怎么做冰皮月饼
Ai回答: 澄面（也叫水晶粉或透明淀粉）是一种常见的制作冰皮月饼的原料，因为它具有透明、柔软且有弹性的特性。以下是用澄面制作冰皮月饼的详细步骤：
所需材料
冰皮部分：
澄面（水晶粉）：100克
玉米淀粉：20克
糯米粉：30克
炼乳：50克
牛奶：120毫升
黄油：20克
馅料部分：
选择自己喜欢的馅料，比如莲蓉、豆沙、蛋黄酥、水果馅等。
如果是自制馅料，可以根据需要调整甜度和水分。
工具：
量杯、量勺
不粘锅或蒸锅
搅拌碗
擀面杖
模具（月饼模具）
制作步骤
第一步：准备冰皮面团
1、混合粉类：
将澄面、玉米淀粉和糯米粉放入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入液体：
在粉类中加入炼乳和牛奶，搅拌至无颗粒的顺滑状态。
3、加热融化黄油：
将黄油隔水加热或用微波炉加热至完全融化，然后倒入面糊中，继续搅拌均匀。
4、蒸制面团：
将混合好的面糊倒入不粘锅中，用中小火加热，边加热边搅拌，直到面糊变得光滑且有弹性。
面糊会逐渐从稀薄变为浓稠，最终形成一个半透明的面团。
蒸制过程中要不断搅拌，防止底部结块。
5、冷却面团：
将煮好的面团取出，放在室温下冷却至不烫手，然后用手揉匀，使其更加光滑。
第二步：分割面团
1、根据月饼模具的大小，将面团分成均匀的小剂子。
例如，如果使用50克的月饼模具，可以将面团分成每个约40克的小剂子。
剩下的10克用于包裹馅料。
2、将分好的小剂子滚圆，盖上保鲜膜，防止表面变干。
第三步：准备馅料
1、如果使用现成的馅料，可以直接称重分好。
例如，使用50克的月饼模具，馅料可以占10克，面皮占40克。
总重量为50克。
2、如果是自制馅料，可以根据需要调整甜度和水分，确保馅料不会太湿或太干。
第四步：包馅
1、取一个小剂子，用手掌压扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
注意不要擀得太薄，以免包馅时破裂。
2、放入适量馅料（如10克），用虎口收口，将馅料完全包裹住，捏紧封口。
3、将包好的月饼坯轻轻搓圆，放在模具中。
第五步：压模成型
1、将月饼坯放入月饼模具中，用力按压，使月饼坯完全贴合模具的花纹。
2、提起模具，轻轻一扣，月饼就脱模了。
第六步：冷藏定型
1、将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少1小时，让其定型。
冰箱冷藏可以让冰皮更加Q弹，口感更好。
第七步：装饰与保存
1、冷藏定型后，可以在月饼表面喷一些食用色素或撒一些椰蓉、芝麻等装饰。
2、最后，将月饼放入密封盒中保存，避免表面风干。
注意事项
1、面团湿度：
冰皮面团一定要保持湿润，否则容易开裂。
如果面团偏干，可以适当增加牛奶的用量。
2、馅料湿度：
馅料不能太湿，否则会影响冰皮的成型。
3、冷藏时间：
冰皮月饼需要冷藏定型，否则口感不够Q弹。
4、保存方式：
冰皮月饼最好在低温环境下保存，建议尽快食用，以免表面风干。
通过以上步骤，你就可以用澄面制作出口感Q弹、外皮透明的冰皮月饼啦！希望你能做出美味的冰皮月饼！ 😊
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