Yb提问: 五仁月饼老配方
Ai回答: 五仁月饼是中国传统的中秋节食品，以其丰富的口感和多样的馅料而闻名。以下是一个经典的五仁月饼配方，供您参考：
五仁月饼配方
饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用1克食用碱加3克水代替）
五仁馅料：
核桃仁：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
芝麻仁：50克
糖冬瓜：50克
糖桔饼：50克
糯米粉：100克（用于炒熟）
白砂糖：100克
花生油：50克
水：适量
制作步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置1小时。
2、制作五仁馅：
将核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻仁分别烤熟或炒熟，切碎备用。
糖冬瓜和糖桔饼切碎。
将糯米粉炒熟至微黄。
将所有切碎的坚果、糖冬瓜、糖桔饼、熟糯米粉、白砂糖和花生油混合均匀，加入适量水，揉成团。
3、包制月饼：
将饼皮和五仁馅分别分成小份，饼皮和馅料的比例一般为3:7。
将饼皮擀成圆形，包入五仁馅，收口捏紧。
将包好的月饼放入模具中，压出形状。
4、烘烤月饼：
烤箱预热至180°C。
将月饼放入烤盘，表面喷水防止开裂。
放入烤箱中层，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水调匀）。
继续烤15-20分钟，至表面金黄即可。
5、回油：
烤好的月饼取出后，放置1-2天回油，口感更佳。
小贴士：
转化糖浆可以自制，也可以购买现成的。
枧水的作用是中和糖浆的酸性，使饼皮更加松软。
五仁馅料可以根据个人口味调整，如加入其他坚果或果脯。
希望这个五仁月饼的配方能帮助您制作出美味的中秋月饼，祝您中秋节快乐！
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提问时间: 2025-05-06 16:07:53
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