Yb提问: 君之月饼配方
Ai回答: 君之的月饼配方以其详细和易操作而受到许多烘焙爱好者的喜爱。以下是经典的广式月饼配方，适合制作传统的莲蓉、豆沙或其他馅料的月饼。这个配方适用于50克的月饼模具。
君之经典广式月饼配方
一、材料准备
1、饼皮材料（可做约16个50克月饼）：
中筋面粉：160克
转化糖浆：110克
花生油（或其他无味植物油）：40克
枧水（碱水）：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
2、馅料（根据个人喜好选择）：
莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅等：约640克（每个35-40克）
咸蛋黄（可选）：16个（根据需求调整）
3、表面刷液：
蛋黄液：1个蛋黄+少许清水（约1:1比例混合）
二、制作步骤
1、制作饼皮
1、混合转化糖浆和枧水：
在一个大碗中，将转化糖浆和枧水搅拌均匀。
加入花生油，继续搅拌至完全乳化（呈浓稠状，颜色稍浅）。
2、加入面粉：
将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中。
用刮刀或手轻轻翻拌，直至无干粉状态，形成光滑的面团。
3、静置松弛：
将面团用保鲜膜包裹好，室温静置松弛1-2小时（让面团充分吸收水分，延展性更好）。
2、准备馅料
1、如果使用咸蛋黄，提前将咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱以160℃烘烤5-8分钟，取出放凉备用。
2、将馅料分成每份35-40克的小球。如果包蛋黄，将蛋黄包入馅料中，搓圆备用。
3、包月饼
1、分割饼皮：
将松弛好的饼皮分成每份15克的小球（可根据模具大小调整比例）。
2、包馅：
取一份饼皮，用手掌压平成圆形薄片，将馅料放在中间。
用虎口慢慢向上推饼皮，包裹住馅料，收口捏紧，确保没有缝隙。
3、整形：
将包好的月饼球轻轻搓圆，表面稍微滚上一层薄薄的面粉防粘。
4、压模成型
1、将月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型。
2、将压好的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，注意间隔一定距离，避免膨胀时粘连。
5、烘烤月饼
1、第一次烘烤：
烤箱预热至180℃。
将月饼放入烤箱中层，烘烤5-7分钟，至表面定型并微微上色后取出。
2、刷蛋液：
用毛刷蘸取少量蛋黄液，轻轻刷在月饼表面花纹处，注意不要刷太多，以免花纹模糊。
3、第二次烘烤：
再次放入烤箱，降至160℃，继续烘烤10-15分钟，至月饼表面金黄即可。
6、回油
1、烤好的月饼放置冷却后密封保存。
2、广式月饼需要经过1-2天的“回油”过程，饼皮会逐渐变得柔软油润，口感更佳。
三、注意事项
1、转化糖浆：可以自制或购买现成的。自制方法是将白砂糖、水和柠檬汁一起熬煮至琥珀色。
2、枧水作用：枧水能中和转化糖浆的酸性，帮助月饼上色和回油。
3、包馅技巧：饼皮较薄，包馅时动作要轻柔，避免破皮。
4、烘烤温度：不同烤箱温度可能有差异，请根据实际情况调整时间。
按照以上步骤制作，你就能做出经典的广式月饼啦！无论是送人还是自己享用，都非常合适。祝你烘焙成功！ 🥮
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