Yb提问: 怎样做全麦月饼皮
Ai回答: 制作全麦月饼皮可以让你的月饼更加健康，富含膳食纤维和营养。以下是传统中式全麦月饼皮的做法（适合做广式或苏式月饼）：
🍂 全麦月饼皮做法（约20个中等大小）
🧾 材料（水油皮）：
中筋面粉 150克
全麦面粉 50克
蜂蜜或糖 30克（可选，根据口味调整）
猪油或植物油 60克（建议用猪油更香）
温水 70毫升左右
🧾 材料（油酥）：
中筋面粉 100克
猪油或植物油 50克
🥄 步骤：
一、制作水油皮
1、混合干性材料：将中筋面粉、全麦面粉、蜂蜜（或糖）混合均匀。
2、加入液体：慢慢加入温水，边加边搅拌，然后用手揉成光滑的面团。
3、加入油：在面团中加入猪油，继续揉至油被完全吸收，形成柔软不粘手的面团。
4、醒面：盖上保鲜膜，静置30分钟。
二、制作油酥
1、混合干性材料：将中筋面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥。
2、备用：油酥放在一边，等待后续使用。
三、包制月饼皮
1、分剂子：将水油皮分成20个小剂子（每个约15克），油酥也分成20份（每份约10克）。
2、包入油酥：取一个水油皮剂子，压扁，包入油酥，收口捏紧。
3、擀皮：将包好的面团擀成圆皮，像包包子一样卷起来，再擀成薄皮（类似千层饼的层次）。
4、再次擀皮：再擀一次，让层次更明显，这样烤出来的月饼皮会更酥脆。
四、包馅、烘烤
1、包入馅料：每个皮包入约30克的月饼馅（如莲蓉、豆沙、五仁等）。
2、压模成型：放入月饼模具中压出花纹。
3、烘烤：
预热烤箱：180℃（上下火）
烘烤约20-25分钟，表面金黄即可。
✅ 小贴士：
全麦面粉比例可以按个人口味调整，喜欢更健康的可以增加到100克。
油酥可以用植物油代替猪油，但口感不如猪油香。
面团醒发时间越长，皮越容易操作。
月饼皮做好后最好放一晚再烤，口感更酥。
如果你需要我提供全麦月饼馅料的做法（比如莲蓉、豆沙、五仁等），也可以告诉我，我可以继续为你详细说明！
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提问时间: 2025-05-06 01:03:19
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