Yb提问: 老式冰糖芝麻月饼
Ai回答: 老式冰糖芝麻月饼是中国传统糕点中的一种，它以其独特的风味和传统的制作工艺而受到许多人的喜爱。这种月饼的特点在于其馅料主要由冰糖和芝麻组成，口感香甜、酥软，同时带有芝麻的浓郁香气，是中秋节期间许多人家庭自制或寻找的传统美食之一。
配料
饼皮材料：
中筋面粉：适量（一般根据所需月饼数量调整，比如400克）
转化糖浆：约200克
植物油（如花生油）：约75克
枧水（碱水）：少许，用于调节饼皮颜色和回油效果
少许盐
馅料材料：
黑芝麻或白芝麻：200克，炒香后磨成粉状
冰糖：150克，敲碎或磨成粉与芝麻粉混合（可根据口味调整甜度）
植物油：适量，用于调整馅料的湿度，使馅料能较好地成型
制作步骤
1、准备饼皮：将转化糖浆、植物油、枧水和盐混合均匀，然后逐渐加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布静置1-2小时。
2、制作馅料：将炒香并磨成粉的芝麻与敲碎的冰糖粉混合均匀，根据需要慢慢加入植物油调整湿度，直至可以轻松捏合成团而不散开。
3、包制月饼：将醒好的饼皮面团分成小剂子，每个大约20克左右，馅料也分成相应大小的球状，一般馅料比饼皮重，比例约为4:6或3:7。取一个饼皮剂子，压扁，包入馅料，用虎口慢慢往上推，收口捏紧，滚圆。
4、模具成型：将包好馅的面团放入撒有干粉的月饼模具中，轻轻按压，使其填充模具，再轻轻敲打模具边缘，让月饼脱模，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
5、烘烤：预热烤箱至180°C，先将月饼放入烤箱中层烤5分钟定型，取出轻微刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量水调匀），再次放入烤箱继续烤15-20分钟，直至表面金黄。
6、冷却回油：烤好的月饼取出放凉，室温下放置1-2天，让月饼皮吸收馅料中的油分，变得更加柔软油润，这一步称为“回油”。
老式冰糖芝麻月饼不仅保留了传统的风味，而且因为其简单的配料和手工制作的过程，更增添了节日的温馨氛围。
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