Yb提问: 板栗馅月饼制作
Ai回答: 制作板栗馅月饼需要准备月饼皮和板栗馅两部分。以下是详细的制作步骤：
一、板栗馅的制作
材料：
生板栗：500克
细砂糖：100克（根据个人口味调整）
无盐黄油：50克
清水：适量
步骤：
1、处理板栗：
将板栗洗净，用刀在板栗壳上划一道口子，放入锅中加水煮约20分钟，直到板栗壳和内膜容易剥离。
剥去板栗壳和内膜，取出板栗肉。
2、制作板栗泥：
将板栗肉放入搅拌机中，加入适量清水，搅打成细腻的泥状。
如果搅拌机不够细腻，可以用筛网过筛一次，确保板栗泥顺滑。
3、炒制板栗馅：
将板栗泥倒入不粘锅中，加入细砂糖和黄油，用中小火翻炒。
不断搅拌，直到板栗泥变得浓稠，能够成团且不粘锅铲为止。
炒好的板栗馅放凉备用。
二、月饼皮的制作
材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用1克食用碱+3克水代替）
步骤：
1、混合糖浆和油：
将转化糖浆、花生油和枧水倒入碗中，搅拌均匀。
2、和面：
加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
将面团用保鲜膜包好，室温静置松弛1-2小时。
三、包制月饼
材料：
板栗馅：适量
月饼皮面团：适量
蛋黄液（刷表面用）：1个蛋黄+1勺水
步骤：
1、分馅和皮：
将板栗馅分成每个约30克的小球，月饼皮分成每个约20克的小球。
2、包制月饼：
取一个月饼皮小球，用手掌压扁，放入一个板栗馅球，用虎口慢慢向上推，收口捏紧。
将包好的月饼球稍微搓圆，放入月饼模具中，压出花纹。
3、烘烤月饼：
烤箱预热至180℃。
将月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂，放入烤箱中层烤5分钟定型。
取出月饼，刷一层薄薄的蛋黄液，再放回烤箱烤10-15分钟，直到表面金黄。
四、回油
烤好的月饼取出放凉，放入密封盒中回油1-2天，月饼皮会变得柔软油润，口感更佳。
小贴士：
1、板栗馅可以根据个人口味加入少许桂花糖或蜂蜜，增加风味。
2、月饼皮和馅的比例可以根据模具大小调整，常见比例为皮：馅=3:7或4:6。
3、回油是月饼口感提升的关键步骤，不要省略。
祝你制作成功，享受美味的板栗馅月饼！
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提问时间: 2025-05-05 11:48:32
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