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Yb提问: 5仁月饼怎么做

Ai回答: 五仁月饼是中国传统的中秋节食品，以其丰富的馅料和独特的口感而闻名。以下是制作五仁月饼的详细步骤：

材料

饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克

五仁馅：
核桃仁：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
芝麻：50克
糖冬瓜：50克
糖桔饼：50克
糯米粉：100克
水：适量
糖：100克
花生油：50克

步骤

1、制作饼皮
1、混合糖浆和油：在一个大碗中，将转化糖浆和花生油混合均匀。
2、加入枧水：加入枧水，继续搅拌均匀。
3、加入面粉：逐渐加入中筋面粉，搅拌成面团。
4、静置：将面团用保鲜膜包好，静置1小时。

2、制作五仁馅
1、烤坚果：将核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻分别烤香，冷却后切碎。
2、切糖冬瓜和糖桔饼：将糖冬瓜和糖桔饼切成小丁。
3、混合馅料：在一个大碗中，将所有坚果、糖冬瓜、糖桔饼、糯米粉、糖和花生油混合均匀。
4、加水：逐渐加入适量的水，搅拌至馅料能捏成团。

3、包月饼
1、分面团和馅料：将饼皮和五仁馅分别分成小份，饼皮每份约30克，馅料每份约50克。
2、包馅：将饼皮擀成圆片，包入五仁馅，收口捏紧。
3、压模：将包好的月饼放入月饼模具中，压出形状。

4、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱，烤10分钟。
3、刷蛋液：取出月饼，刷上一层薄薄的蛋液。
4、第二次烘烤：将月饼放回烤箱，继续烤10-15分钟，至表面金黄。

5、冷却和保存
1、冷却：将烤好的月饼取出，放在架子上冷却。
2、回油：将月饼放入密封容器中，放置1-2天，使其回油，口感更佳。

小贴士
转化糖浆：可以在超市或网上购买，也可以自制。
枧水：可以用食用碱和水按1:3的比例调配。
坚果：可以根据个人喜好调整坚果的种类和比例。

希望这个五仁月饼的制作方法能帮助你做出美味的中秋节月饼！

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提问时间: 2025-05-05 11:46:23

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