Yb提问: 5仁月饼怎么做
Ai回答: 五仁月饼是一种传统的中式月饼，馅料主要由五种不同的果仁组成，口感丰富，香甜可口。以下是五仁月饼的制作方法：
材料准备
月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
五仁馅材料：
核桃仁：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
芝麻：50克
糖冬瓜：50克（切碎）
糖橘饼：50克（切碎）
糯米粉：100克（炒熟）
白砂糖：80克
花生油：50克
清水：适量
其他：
蛋黄液（刷表面用）
月饼模具
制作步骤
1、制作月饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀或手轻轻揉成光滑的面团，不要过度揉搓。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。
2、制作五仁馅
1、将核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻分别烤熟或炒香，冷却后切碎。
2、将糖冬瓜和糖橘饼切碎备用。
3、将炒熟的糯米粉、白砂糖、花生油和适量清水混合，搅拌均匀。
4、加入所有切碎的果仁和糖冬瓜、糖橘饼，搅拌均匀，揉成团。如果馅料太干，可以适量加一点水。
5、将五仁馅分成小份，每份约30-40克，搓成圆球备用。
3、包月饼
1、将松弛好的月饼皮分成小份，每份约20克，搓成圆球。
2、取一份月饼皮，用手压扁，包入一份五仁馅，用虎口慢慢收口，捏紧。
3、将包好的月饼球稍微搓圆，放入月饼模具中，压出花纹。
4、烤月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、将压好的月饼放入烤盘，表面喷一点水，防止开裂。
3、放入烤箱中层，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液。
4、继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄即可。
5、回油
1、烤好的月饼取出后，放在室温下冷却。
2、将月饼放入密封盒中，放置1-2天回油，待月饼皮变软后食用，口感更佳。
小贴士
五仁馅的果仁可以根据个人喜好调整，比如加入松子、腰果等。
月饼皮和馅料的比例可以根据模具大小调整，一般是皮：馅=2:3或3:7。
回油是五仁月饼口感提升的关键步骤，不要省略。
希望你能成功制作出美味的五仁月饼！
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