Yb提问: 月饼酥皮怎么做
Ai回答: 月饼酥皮是制作传统中式月饼的重要部分，常见的有油酥皮和蛋黄酥皮两种。下面我来详细教你怎么做经典油酥皮（适合做广式月饼、苏式月饼等）。
🥮 一、材料准备（约12个中等大小月饼）
【油酥皮】
中筋面粉：150克
猪油或植物油：60克（建议用猪油，更香）
温水：30毫升（根据面粉吸水性调整）
【油心】（也叫“油酥”）
中筋面粉：75克
猪油或植物油：45克
🍞 二、制作步骤
1、制作油心（油酥）
将面粉和油混合，用手搓成团，直到面团不粘手，静置10分钟。
> 注意：油心要揉得比较软一些，这样包的时候更容易操作。
2、制作水油皮
将面粉和温水混合，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
> 水油皮要揉得稍微硬一点，包住油心不容易破。
3、包酥
将水油皮分成小剂子（每个约20克），油心也分成小剂子（每个约10克）。
取一个水油皮擀成圆片，包入一个油心，收口捏紧，翻面后擀成长方形薄片。
4、折叠
将长方形面片从两边向中间折叠，形成三层，再横向对折一次，变成四层。这个过程叫做“开酥”。
重复上述步骤2-3次，使层次更丰富。
5、醒面
将开好酥的面团轻轻揉一下，切成小剂子（每个约20克），用手团圆，静置10-15分钟。
6、包馅
取一个小剂子，擀成圆皮，包入你喜欢的馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等），收口捏紧。
7、烘烤
预热烤箱：200℃（上下火）
放入月饼模具压出花纹，表面刷一层蛋液（可加少许糖水增加光泽）
烘烤约15-20分钟，表面金黄即可
✅ 小贴士：
面团要醒好，否则容易开裂。
油酥和水油皮的比例很重要，一般为1:2（油酥：水油皮）。
如果想让月饼更酥脆，可以在烘烤前在表面喷点水，或者用油刷一遍。
如果你想要蛋黄酥的酥皮做法，也可以告诉我，我可以单独给你讲哦！
需要我提供月饼馅料的做法吗？
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