Yb提问: 如何做桂花月饼
Ai回答: 桂花月饼是一种具有独特香气的中式点心，其制作过程主要分为准备材料、制作馅料、包制月饼和烘烤几个步骤。下面是一个简单的桂花月饼制作方法：
材料
皮料：中筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水（碱水）4克。
馅料：白莲蓉或红豆沙约600克、干桂花适量（根据个人喜好调整）、蜂蜜少许。
制作步骤
1、准备工作
将干桂花用少量热水浸泡后沥干水分备用。
如果使用的是现成的莲蓉或豆沙馅，则直接加入泡好的桂花与少量蜂蜜拌匀；如果是自制馅料，则需要先将食材煮熟捣碎后再加入桂花和蜂蜜混合均匀。
2、制作饼皮
在一个大碗里，将转化糖浆、花生油及枧水搅拌均匀至完全融合。
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，然后用手揉成光滑面团。
盖上保鲜膜让面团静置松弛至少1小时。
3、包制月饼
面团和馅料分别分成小份，一般情况下，皮和馅的比例为2:8或者3:7。
取一份饼皮压扁，放入一份馅料，利用虎口慢慢收口并捏紧封口处。
将包好的月饼球轻轻滚圆，并在表面撒上一层薄薄的干粉防粘。
4、成型与印花
使用月饼模具按压成型，确保图案清晰可见。
轻轻敲打模具两侧帮助脱模，将做好的月饼放置于铺有烘焙纸的烤盘上。
5、烘焙
预热烤箱至180°C (356°F)。
在月饼表面喷洒少许水雾防止开裂。
放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤制约5分钟定型。
取出刷上一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄加少许水调匀），再放回烤箱继续烤制15分钟左右直至表面金黄即可出炉。
6、冷却与回油
烤好的月饼需放置冷却架上自然冷却。
完全凉透后密封保存，等待2-3天左右“回油”，这样月饼口感会更加柔软香甜。
以上就是制作桂花月饼的基本流程，希望对你有所帮助！记得根据实际情况适当调整配方比例和个人口味哦。
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