Yb提问: 广州月饼怎么做
Ai回答: 广州月饼，也被称为广式月饼，以其皮薄馅多、口感细腻著称。制作广州月饼主要包括准备饼皮材料、馅料以及烘焙等步骤。下面是一个简单的广式月饼制作方法，以莲蓉蛋黄月饼为例：
材料
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：150克
花生油：50克
碱水（小苏打和水按1:3比例调配）：5克
馅料：
莲蓉：适量
咸鸭蛋黄：根据个人喜好数量调整
工具
月饼模具
烤箱
制作步骤
1、准备饼皮：将转化糖浆与碱水混合均匀后加入花生油搅拌至完全融合；然后筛入中筋面粉并用刮刀翻拌成团，盖上保鲜膜静置1小时左右。
2、处理咸蛋黄：将咸鸭蛋黄从蛋白中取出，在表面喷少量白酒去腥味，并放入预热至180°C的烤箱中烤约5分钟至表面微黄。
3、分割材料：将静置好的饼皮面团分成若干份（具体重量取决于您想要制作的月饼大小），同样地将莲蓉也分成相应份数的小球。
4、包制月饼：取一份莲蓉包裹住一个咸蛋黄，再用饼皮包裹住整个莲蓉球，轻轻揉圆。
5、成型：将包好的月饼放入事先撒了少许干粉的模具内压制成型，脱模放在铺有烘焙纸的烤盘上。
6、烘烤：预热烤箱至200°C，先将月饼表面喷一层薄薄的水雾防止开裂，然后送入烤箱中层上下火烤约5分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄加少许水调匀），再次放回烤箱继续烤制约10-15分钟直到表面金黄即可出炉。
7、冷却与回油：让月饼自然冷却后密封保存至少一天以上让其“回油”，这样可以使月饼更加美味。
请注意，上述配方和步骤仅供参考，实际操作时可能需要根据具体情况和个人口味做出适当调整。希望你能成功做出美味的广州月饼！
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提问时间: 2025-04-29 08:57:21
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