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Yb提问: 广式月饼的制作

Ai回答: 广式月饼是中国传统节日中秋节期间非常受欢迎的一种食品，以其皮薄馅多、口感细腻而著称。制作广式月饼主要包括准备材料、调制饼皮、制作馅料、包制以及烘烤等步骤。下面是一个简单的广式月饼制作流程：

准备材料

饼皮：中筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油（或玉米油）50克、枧水（碱水）4克。
馅料：莲蓉、豆沙或其他喜欢的馅料约750克左右。
蛋黄液：鸡蛋黄1个+少量清水混合均匀，用于刷面。

制作步骤

1、调制饼皮
将转化糖浆与枧水混合均匀后加入花生油，搅拌至乳化状态。
筛入中筋面粉，使用刮刀翻拌成团，避免过度揉捏以免产生过多面筋。
盖上保鲜膜静置1小时以上让面团松弛。

2、分割材料
根据模具大小和个人喜好调整单个月饼重量，一般饼皮与馅料比例为3:7或2:8。
将饼皮和馅料分别分成相等的小份备用。

3、包制
取一份饼皮压扁，放入一颗馅料球，用虎口慢慢收拢封口，确保没有空气残留且完全封闭。
在手上轻轻滚圆，并在表面撒上少量干粉防粘。

4、印模
将包好的月饼生坯放入预先筛过干粉的模具内，用力按压成型后轻敲模具侧面脱模。
放置于铺有烘焙纸的烤盘上。

5、烘焙
预热烤箱至180°C。
先将月饼送入烤箱中层，上下火烤制约5分钟定型。
取出刷上一层薄薄的蛋黄液，再放回烤箱继续烤约15分钟左右直至表面金黄即可出炉。

6、冷却储存
让月饼自然冷却后密封保存1-2天回油，这样吃起来更加香软美味。

注意事项
制作过程中注意卫生，所有工具和手都要保持干净。
转化糖浆的质量直接影响到月饼的口感，请选择质量较好的产品。
烘焙温度和时间根据自家烤箱实际情况适当调整。
月饼存放时要放在阴凉干燥处，避免潮湿影响口感。

按照上述步骤操作，你就可以在家享受到自制的广式月饼了！希望你能做出满意的月饼来庆祝这个美好的节日。

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提问时间: 2025-04-29 00:55:17

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