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Yb提问: 广式月饼的家常做法

Ai回答: 以下是广式月饼的家常做法，步骤简单易懂，适合在家制作：

材料准备
1、月饼皮
转化糖浆：100克
花生油（或玉米油）：30克
碱水（枧水）：2克
中筋面粉：140克

2、馅料
常见馅料：莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等（根据个人喜好选择）
（如果用咸蛋黄，需提前喷白酒去腥并烤熟）

3、表面装饰
鸡蛋黄液（用于刷表面）：1个鸡蛋黄 + 少许清水调匀

制作步骤

一、制作月饼皮
1、混合液体材料
在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和碱水倒入，用手动打蛋器搅拌均匀，直至充分融合。

2、加入面粉
筛入中筋面粉，用刮刀以翻拌的方式搅拌，直到没有干粉。注意不要过度揉搓。

3、静置面团
将搅拌好的面团用保鲜膜包好，放置室温下松弛2小时。这一步可以让面团更柔软，便于后续操作。

二、准备馅料
1、如果使用咸蛋黄，提前将其喷上少许白酒去腥，然后放入预热至180℃的烤箱中烤5分钟，取出冷却备用。
2、根据需要将馅料分成小份（如每个约30克），滚圆备用。

三、包制月饼
1、分割月饼皮
将松弛好的面团分成小份（如每个约20克），滚圆。

2、包馅
取一份月饼皮，用手掌压扁，放上一份馅料（带咸蛋黄的可以将蛋黄放在馅料中间）。用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住，收口捏紧，滚圆。

3、模具成型
在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压推出形状。

四、烘烤月饼
1、第一次烘烤
将月饼放入预热至180℃的烤箱中，烤约5分钟定型。

2、刷蛋黄液
取出月饼，稍微冷却后，在表面轻轻刷一层薄薄的鸡蛋黄液（注意不要刷太多，以免破坏花纹）。

3、第二次烘烤
再次放入烤箱，继续烤约10-15分钟，直到表面金黄即可。

五、回油处理
刚出炉的月饼表皮较硬，待其冷却后装入密封盒中，放置1-2天进行“回油”。回油后的月饼表皮会变得油亮柔软，口感更佳。

小贴士
1、转化糖浆：可以在超市购买现成的，或者自己熬制。
2、碱水比例：碱水的比例会影响月饼的软硬度，建议严格按照配方比例使用。
3、馅料选择：可以根据个人口味调整，比如加入坚果碎、果干等增加风味。
4、刷蛋液技巧：刷蛋液时动作要轻，避免破坏月饼表面花纹。

按照以上步骤，你就可以轻松在家制作美味的广式月饼啦！中秋佳节与家人一起分享吧！ 🥮

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提问时间: 2025-04-28 22:57:17

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