Yb提问: 榴莲馅冰皮月饼配方
Ai回答: 以下是榴莲馅冰皮月饼的详细配方和制作步骤，结合了多个来源的权威信息：
榴莲馅冰皮月饼配方
一、冰皮材料（约20个，每个50克模具）
糯米粉：50克
粘米粉：25克
糖粉：60克
牛奶：180毫升
玉米油（或融化黄油）：25克
食用色素（可选，如抹茶粉、可可粉调色）
二、榴莲馅配方（纯榴莲或混合版）
1、纯榴莲馅：
新鲜猫山王榴莲肉：约500克（需去壳）
细砂糖：10-20克（根据榴莲甜度调整，可选）
2、混合版（更易操作）：
绿豆沙/奶黄馅：200克
新鲜榴莲肉：150克（压成泥）
三、制作步骤
1、冰皮制作
1、混合干料：将糯米粉、粘米粉、糖粉过筛，加入牛奶和玉米油，搅拌至无颗粒。
2、蒸制：倒入耐热碗中，盖保鲜膜，大火蒸15-20分钟至凝固。
3、冷却：取出后趁热揉面，分成小块，加入食用色素调色（如绿色、紫色），放凉备用。
2、榴莲馅制作
纯榴莲馅：
榴莲肉用叉子压成泥，或过筛/料理机打匀，加糖调味，冷藏备用。
混合版：
将绿豆沙或奶黄馅与榴莲泥混合，搅拌均匀至细腻，分成20克/份（可根据喜好调整比例）。
3、组合与成型
1、分量：
冰皮：25克/个
馅料：25克（纯榴莲）或（绿豆沙20克+榴莲8克）
2、包制：
冰皮压扁，包入馅料，收口搓圆。
用月饼模具压出花纹，或直接冷藏定型。
3、冷藏：包好的月饼放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。
四、小贴士
1、榴莲选择：建议用成熟度高的猫山王榴莲，香味更浓郁。
2、冰皮防干：操作时盖湿布，避免表面变干开裂。
3、保存：密封后冷藏保存，3天内食用最佳。
4、替代方案：若榴莲肉太湿，可加少量糯米粉调整馅料稠度。
五、注意事项
纯榴莲馅可能因水分较多不易定型，建议与绿豆沙混合（如比例3:1）提升稳定性。
冰皮需完全冷却后再操作，否则易粘手。
按照以上步骤，即可制作出口感冰凉、榴莲香浓郁的冰皮月饼！如需视频参考，可查看Facebook直播教程（链接在知识库中）。
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提问时间: 2025-04-28 20:56:07
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