Yb提问: 烤箱五仁月饼的做法
Ai回答: 以下是使用烤箱制作五仁月饼的详细步骤，综合了传统做法和现代烘焙技巧，确保口感酥软或外皮香脆（根据饼皮类型调整）：
【材料清单】
饼皮部分（广式/苏式可选）：
广式月饼皮（柔软起酥）：
低筋面粉 200g
转化糖浆 140g
食用枧水 20g
花生油 60g
苏式月饼皮（酥脆分层）：
水油皮：中筋面粉 150g、猪油/植物油 30g、水 80ml、糖 10g
油酥：低筋面粉 100g、猪油 50g
五仁馅料：
白芝麻 50g、黑芝麻 50g
核桃仁 100g、花生仁 100g、瓜子仁 50g、杏仁 50g
榛子仁 50g、蔓越莓干 50g（可选）
糯米粉 80g（需炒熟）、面粉 20g（需炒熟）
蜂蜜 60g、花生油 60g、糖 80g
五香粉/盐 少许（调味）
其他：
蛋黄液（蛋清:蛋黄=1:1）适量
烤箱、月饼模具、擀面杖
【详细步骤】
一、准备五仁馅料
1、炒熟粉类：
将糯米粉和面粉混合，小火炒至微黄（约5分钟），放凉备用。
2、炒制坚果：
白芝麻、黑芝麻小火炒香；核桃、花生、杏仁等坚果烤箱150℃烤10分钟或炒香，切碎备用。
3、混合馅料：
将坚果碎、果干、炒好的粉类混合，加入蜂蜜、花生油、糖和五香粉/盐，搅拌均匀。
静置1小时以上，使馅料更粘稠（可冷藏后更易操作）。
二、制作饼皮（以广式为例）
1、混合饼皮材料：
将转化糖浆、枧水、花生油搅拌均匀，筛入低筋面粉，揉成光滑面团。
盖保鲜膜醒发1小时（苏式皮需分水油皮和油酥，按常规酥皮步骤操作）。
三、包制月饼
1、分剂子：
馅料分每份约50g，饼皮分每份约25g（广式比例2:1）。
2、包馅：
饼皮压扁包入馅料，用虎口向上推收口，搓圆。
3、模具成型：
模具撒粉防粘，将面团压入模具后扣在烤盘上，表面刷少许水防开裂。
四、烘烤
1、预热烤箱至180℃，放入月饼中层。
2、初次烘烤：
烤5分钟定型后，取出刷蛋黄液（避开边缘1cm），再放入烤箱继续烤15-20分钟。
广式：表面鼓起后转170℃完成；苏式：烤至金黄即可。
五、冷却回油
取出放凉后密封，放置1-2天回油，饼皮更柔软。
【关键技巧】
1、馅料粘稠：若太干可加少许蜂蜜或糖浆，太湿可加炒熟的粉类调整。
2、饼皮延展性：广式饼皮需充分醒发，苏式需注意酥皮层次。
3、防开裂：刷蛋黄液前轻刷清水，烤制温度不宜过高。
4、模具选择：木质或硅胶模具防粘效果更好。
【成品特点】
广式：皮薄馅足，回油后柔软流心。
苏式：酥皮层层分明，坚果香气浓郁。
按此步骤操作，可复刻传统老五仁月饼风味，祝制作顺利！
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