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Yb提问: 京式月饼皮的配方比例

Ai回答: 京式月饼，也称为“翻毛月饼”，以其独特的风味和制作工艺而闻名。其皮的配方比例相对较为经典，下面提供一个基本的京式月饼皮的配方比例供您参考：

基本材料：
面粉：250克（中筋面粉）
猪油：100克（或植物油，但传统上使用猪油更佳）
糖浆：75克（可用蜂蜜或转化糖浆替代）
碱水：5克（小苏打与水按1:4比例混合制成）
热水：适量（约60-80毫升，根据面粉吸水性调整）

制作步骤：

1、制作油酥
猪油 100克 和 面粉 125克 混合均匀，揉成油酥团，盖上保鲜膜静置备用。

2、制作水油皮
面粉 125克、糖浆 75克、碱水 5克 和 热水 适量（约60-80毫升）混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

3、分割面团
将水油皮和油酥分别分成若干等份（根据月饼大小决定份数，例如每份30克）。

4、包制
取一份水油皮压扁，包入一份油酥，收口捏紧，擀成长椭圆形，再卷起；重复一次擀卷动作后，压扁擀圆，包入馅料（如豆沙、莲蓉等），收口捏紧，放入模具中压制成型。

5、烘焙
在月饼表面刷一层蛋黄液，撒上少许芝麻（可选），放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约20-25分钟，至表面金黄即可。

注意事项：
面粉吸水性不同，热水的量需要适当调整。
碱水的作用是调节酸碱度，使月饼皮更加松软，如果没有碱水，可以适当增加糖浆的量。
猪油可以使月饼皮更加酥脆，如果使用植物油，口感会略有不同。

这个配方是一个基础版本，您可以根据个人口味和需求进行适当调整。希望这个配方能帮助您制作出美味的京式月饼！

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提问时间: 2025-04-27 23:21:14

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