Yb提问: 广式月饼的做法与配方
Ai回答: 广式月饼是中国传统糕点之一，以其皮薄馅多、口感细腻而闻名。下面是一个简单的广式月饼的做法与配方，供您参考：
材料准备
月饼皮材料（约做10个50克的月饼）：
中筋面粉：125克
转化糖浆：85克（如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜或白糖水代替）
碱水：1/4小勺（碱水可以用食用碱和水按1:3的比例自制）
植物油：25克（如花生油、玉米油等）
月饼馅材料（根据个人口味选择）：
莲蓉馅：500克（每个月饼用50克）
或者豆沙馅、五仁馅等其他喜欢的馅料。
制作步骤
1、制作月饼皮
1、混合材料：将转化糖浆、碱水和植物油混合均匀，然后慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。
2、醒面：将面团盖上保鲜膜，放置一旁醒发至少1小时（最好能醒发2-3小时）。
2、准备月饼馅
将选好的月饼馅分成每份50克的小团，搓圆备用。
3、包制月饼
1、分割面团：将醒好的面团分成每份25克的小团，搓圆。
2、包馅：取一个面团，用手压扁，放入一个馅料球，用虎口慢慢推合，包裹住馅料，收口捏紧。
3、整形：将包好的月饼轻轻搓圆。
4、印花
使用月饼模具，在月饼表面印出花纹。如果模具是50克规格的，直接将包好的月饼放入模具中压模即可。
5、烘焙
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘焙：在月饼表面轻轻刷一层蛋黄液（蛋黄和水按1:1比例稀释），放入预热好的烤箱中层，烤约5分钟，让月饼定型。
3、第二次烘焙：取出月饼，再轻轻刷一层蛋黄液，继续放入烤箱烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。
6、冷却与回油
烘焙好的月饼取出后，放在网架上自然冷却。月饼冷却后，密封保存2-3天，让其“回油”，这样月饼的皮会更加柔软美味。
小贴士
转化糖浆：是制作广式月饼的关键材料，可以增加月饼皮的光泽和柔软度。如果没有，可以用蜂蜜或白糖水代替，但效果会稍差。
碱水：可以使月饼皮颜色更漂亮，口感更佳。如果没有，也可以省略，但会影响最终成品的色泽和口感。
回油：刚出炉的月饼皮可能会比较硬，经过几天的“回油”过程，月饼皮会变得更加柔软。
按照上述步骤，您就可以制作出美味的广式月饼了。祝您制作愉快！
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