Yb提问: 酥皮五仁月饼老式月饼
Ai回答: 酥皮五仁月饼是一种传统的中式糕点，以其独特的口感和丰富的馅料而受到许多人的喜爱。下面是一个制作老式酥皮五仁月饼的基本配方和步骤，供您参考：
材料准备
1、水油皮材料：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：75克
糖粉：30克
温水：80毫升（根据面粉吸水性调整）
2、油酥材料：
低筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克
3、五仁馅料：
核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁各适量（共约400克）
糖浆：100克（可用蜂蜜代替）
麦芽糖：50克（可选）
花生油：50克
熟糯米粉：50克（用于吸收多余油脂，防止馅料过湿）
4、其他：
黑芝麻（装饰用）：适量
蛋黄液（刷表面用）：适量
制作步骤
1、制作五仁馅料：
1、将核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁分别炒香，然后切成小粒。
2、在锅中加入糖浆、麦芽糖和花生油，小火加热至糖浆融化。
3、加入切好的五仁，翻炒均匀，再加入熟糯米粉，继续翻炒至馅料成团且不粘手。
4、放凉后分成若干等份（每份约30克），搓成圆形备用。
2、制作水油皮：
1、将中筋面粉、猪油（或植物油）、糖粉混合均匀。
2、慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
3、制作油酥：
1、将低筋面粉和猪油（或植物油）混合，揉成油酥面团。
4、分割面团：
1、将水油皮面团和油酥面团各自分成若干等份（例如，各分成16份）。
5、包制酥皮：
1、取一份水油皮面团擀成圆形，包入一份油酥面团，收口捏紧。
2、将包好的面团轻轻擀成长椭圆形，然后从一端卷起。
3、将卷好的面团旋转90度，再次擀成长椭圆形并卷起。
4、将二次卷好的面团按扁，擀成圆形面皮。
6、包馅：
1、在擀好的面皮中央放入一份五仁馅料，用虎口慢慢收口，捏紧封口处。
2、将包好的月饼轻轻按扁，整理成圆形。
7、烘焙：
1、在月饼表面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻作为装饰。
2、预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤约25-30分钟，直到表面金黄即可。
小贴士
面团的软硬度需要根据实际情况调整，如果太干可以适当加水，如果太湿则可以加少量面粉。
烤制时间根据自家烤箱的实际情况进行调整，注意观察月饼表面颜色，避免烤焦。
按照上述步骤，您就可以制作出美味的传统酥皮五仁月饼了。享受制作的乐趣，同时也为家人朋友带来一份甜蜜的礼物吧！
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提问时间: 2025-04-26 20:51:23
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