Yb提问: 各种月饼的做法
Ai回答: 月饼是中国传统的节日食品，尤其在中秋节时最为流行。月饼的种类繁多，每种都有其独特的风味和制作方法。以下是几种常见月饼的做法：
1、广式月饼
材料：
面皮：中筋面粉200克，转化糖浆140克，枧水（食用碱水）3克，花生油50克。
馅料：根据个人喜好选择，如豆沙、莲蓉、五仁等。
步骤：
1、制作面皮：将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀，然后加入面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1-2小时。
2、准备馅料：将选好的馅料分成小份，每个约30-50克。
3、包制：将醒发好的面团分成小份，每个约15-25克，压扁后包裹馅料，收口捏紧。
4、模具成型：将包好的月饼放入月饼模具中，按压成型。
5、烘烤：在月饼表面轻轻刷一层蛋液，放入预热至180℃的烤箱中，烤约15分钟，取出再刷一次蛋液，继续烤10-15分钟至表面金黄即可。
2、苏式月饼
材料：
水油皮：中筋面粉150克，猪油60克，温水70克。
油酥：低筋面粉120克，猪油60克。
馅料：同广式月饼。
步骤：
1、制作水油皮和油酥：分别将水油皮和油酥的材料混合揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。
2、分剂：将水油皮和油酥分别分成小剂子。
3、包酥：取一个水油皮剂子压扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
4、擀卷：将包好的面团擀成长条，卷起；再擀开卷起，重复两次。
5、包馅：将擀卷好的面团压扁，包入馅料，收口捏紧。
6、烘烤：在月饼表面刷一层蛋液，撒上少许芝麻，放入预热至180℃的烤箱中，烤约20-25分钟至表面金黄即可。
3、冰皮月饼
材料：
面皮：糯米粉50克，粘米粉40克，澄粉10克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20克。
馅料：可根据个人喜好选择，如豆沙、莲蓉、水果等。
步骤：
1、制作面皮：将糯米粉、粘米粉和澄粉混合，加入牛奶、糖粉和色拉油，搅拌均匀，蒸熟后冷却，揉成面团。
2、准备馅料：将选好的馅料分成小份，每个约30-50克。
3、包制：将冷却后的面团分成小份，每个约15-25克，压扁后包裹馅料，收口捏紧。
4、模具成型：将包好的月饼放入月饼模具中，按压成型。
5、冷藏：将成型的月饼放入冰箱冷藏2-3小时，使其定型即可食用。
4、京式月饼
材料：
面皮：中筋面粉200克，热水100克，冷水50克，猪油50克。
馅料：同广式月饼。
步骤：
1、制作面皮：将面粉分成两部分，一部分用热水烫面，一部分用冷水和面，然后加入猪油，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2、准备馅料：将选好的馅料分成小份，每个约30-50克。
3、包制：将醒发好的面团分成小份，每个约15-25克，压扁后包裹馅料，收口捏紧。
4、模具成型：将包好的月饼放入月饼模具中，按压成型。
5、烘烤：在月饼表面轻轻刷一层蛋液，放入预热至180℃的烤箱中，烤约15分钟，取出再刷一次蛋液，继续烤10-15分钟至表面金黄即可。
以上是几种常见月饼的基本做法，具体操作时可以根据个人口味和需求进行适当调整。希望你能做出美味的月饼！
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